Peperoncini ripieni

Peperoncini ripieni
	Un peperoncino ripieno
Origini
Altri nomi	peperoncini piccanti ripieni, schiattapignata
Luogo d'origine	Italia
Regione	Calabria
Diffusione	Italia meridionale, Piemonte
Dettagli
Categoria	antipasto
Riconoscimento	P.A.T.
Ingredienti principali	peperoncini tondi; acciughe; tonno; capperi; olio; vino; spezie;

I peperoncini ripieni o peperoncini piccanti ripieni sono una conserva italiana tradizionale della Calabria^[1] e del Piemonte.^[2]^[3] Essi sono un prodotto agroalimentare tradizionale della Calabria,^[4] e sono maggiormente diffusi nelle regioni dell'Italia meridionale.^[5]

Preparazione

Vengono preparati utilizzando peperoncini tondi colti a piena maturazione. Dopo essere stati lavati e privati dei semi, i peperoncini vengono cotti ad alta temperatura per pochi minuti e immersi in una miscela di aceto, vino e spezie. In seguito vengono riempiti con tonno e capperi. Nella variante piemontese, i peperoncini ripieni vengono farciti con un pezzetto di acciuga. Successivamente, gli ortaggi vengono racchiusi in un vasetto di vetro riempito di olio extravergine.^[2]^[6]

Note

^ pagine Olidea, Peperoncino, Gribaudo, 2007.
^ ^a ^b Luisa Cabrini, Fabrizia Malerba, L'Italia delle conserve, Touring, 2007, p. 69.
^ Peperoncini ripieni alla piemontese, su ricette.donnamoderna.com. URL consultato il 12 aprile 2020.
^ (PDF) Quattordicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali
^ Peperoncini ripieni tonno, acciughe e capperi, su blog.giallozafferano.it. URL consultato il 12 aprile 2020.
^ Lorena Fiorini, Il peperoncino, Newton Compton, 2016, "Peperoncini con tonno e acciughe; Peperoncini ripieni con tonno, capperi e alici".