Perilla frutescens
Perilla frutescens (L.) Britton è un'erbacea annuale della famiglia delle Lamiacee, largamente coltivata in Cina, Giappone e Corea, nonché in India e Vietnam.[1] È l'unica specie del genere Perilla.[1] La cucina coreana utilizza le foglie e i semi di Perilla frutescens (L.) Britton. La cucina giapponese utilizza le foglie di Perilla frutescens var. crispa (Thunb.) H.Deane.
| Perilla frutescens | |
|---|---|
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| Classificazione APG IV | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| (clade) | Tracheobionta |
| (clade) | Angiosperme |
| (clade) | Eudicotiledoni |
| (clade) | Eudicotiledoni centrali |
| (clade) | Asteridi |
| (clade) | Euasteridi I |
| Ordine | Lamiales |
| Famiglia | Lamiaceae |
| Genere | Perilla |
| Specie | P. frutescens |
| Classificazione Cronquist | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| Divisione | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordine | Lamiales |
| Famiglia | Lamiaceae |
| Genere | Perilla |
| Specie | P. frutescens |
| Nomenclatura binomiale | |
| Perilla frutescens (L.) Britton, 1894 | |
| Sinonimi | |
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Perilla nankinensis | |
| Nomi comuni | |
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basilico cinese, timo giapponese | |
Descrizione
modificaLa pianta ha una struttura simile a quella del basilico o della melissa, con un'altezza che va dai 60 agli 80 cm. Le foglie sono opposte, cuoriformi, appuntite e dentellate. L'infiorescenza è apicale, simile a quella del basilico. Fiorisce a luglio e ad agosto.[2]
È una pianta aromatica, con un profumo che va dall'anice alla melissa.
Usi alimentari
modificaÈ una pianta medicinale, ornamentale ed orticola della famiglia delle Lamiaceae, quindi analoga alla menta e al basilico.
In cucina le piante di shiso (parti fresche) sono usate come vegetali alimentari, come decorazione, condimento o contorno, spesso per piatti di pesce. I semi sono usati per estrarre un olio commestibile, ma utilizzato anche in ambito industriale.
Le foglie della varietà a foglia purpurea sono usate per colorare ed aromatizzare un condimento giapponese: l'Umeboshi.
I semi macinati vengono aggiunti per insaporire le zuppe in Corea e in Cina o le salse in India. L'olio estratto tradizionalmente per uso alimentare (Sud Est Asiatico e Corea), è ottenuto soprattutto da piante di tipo egoma.
P. f. var. frutescens e var. crispa sono piante molto simili, e i loro semi sono difficilmente distinguibili anche al microscopio elettronico, ma il sapore delle piante è piuttosto diverso. La conformazione e i principi attivi delle piante coltivate nei vari paesi sono notevolmente diversi.
Lo shiso (varietà atropurpurea, a foglie rosse), è usato per colorare di rosso l'umeboshi, un particolare condimento giapponese a base di frutti di prugna.
Un derivato di un'aldeide estratta dalla pianta, detto perillartina, è usato come dolcificante in Giappone dato che la sostanza è circa 2000 volte più dolce del saccarosio.[senza fonte]
Usi industriali
modificaL'olio è molto ricco in acidi grassi omega-3, acido α-linolenico. L'olio è utilizzato industrialmente come solvente in vernici, inchiostri, linoleum, come impregnante ed idrorepellente.
Note
modifica- ^ a b (EN) Perilla frutescens (L.) Britton, su Plants of the World Online, Kew Science. URL consultato il 12 ottobre 2024.
- ^ Perilla frutescens – pianta aromatica, su casaegiardino.it. URL consultato il 6 aprile 2022.
Bibliografia
modifica- Pink, A., Gardening for the Million, Project Gutenberg Literary Archive Foundation, 2004.
- Keiji Imamura, Prehistoric Japan - New Perspectives on Insular East Asia, Honolulu.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
modifica- Perilla frutescens, su ars-grin.gov. URL consultato il 7 marzo 2009 (archiviato dall'url originale il 5 giugno 2011).
| Controllo di autorità | NDL (EN, JA) 00842506 |
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