Ptitim

Gli ptitím (ebraico: פּתיתים - sing. petít פּתית - lett. "fiocchi [di pasta]"; conosciuti anche come cuscus israeliano) sono un tipo di pasta tostata a forma di chicchi di riso o fregula, sviluppati in Israele negli anni '50 quando il riso scarseggiava in un periodo noto come ''Tsena''. Al di fuori di Israele, originariamente divennero noti come "Riso Ben-Gurion", sebbene sia principalmente chiamato "ptitim" in ebraico, e la versione a forma di perla è conosciuta tra Anglofoni come "Cuscus Israeliano". Questo è un termine improprio perché è pasta e non cuscus.

Ptitim
Origini
Luogo d'origine	Israele
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	Grano

Storia

Gli ptitim sono stati creati nel 1953, durante il periodo di austerità in Israele. Il primo ministro israeliano, David Ben-Gurion, chiese a Eugen Proper, uno dei fondatori dell'azienda alimentare Osem, di ideare un sostituto del riso a base di grano, anche a causa del grande influsso di ebrei mediorientali, abituati a mangiare tradizionalmente riso e couscous. L'azienda accettò la sfida e sviluppò gli ptitim a partire da farina di grano duro e acqua, per poi tostararli in forno. L'iniziativa si rivelò un successo nazionale, di conseguenza, gli ptitim sono ancora oggi talvolta chiamati "Riso Ben-Gurion". Nonostante inizialmente il prodotto fosse esclusivamente a forma di risoni, in seguito al suo grande successo, Osem iniziò a produrne una varietà a forma di fregula, ispirata al cuscus, che col tempo divenne la più famosa e usata in tutte le case israeliane.

Preparazione

Gli ptitim vengono prodotti estrudendo la pasta attraverso uno stampo rotondo, prima di essere tagliato e tostato, dandogli la forma uniforme a grana naturale e il suo sapore unico di nocciola. A differenza dei comuni tipi di pasta e cuscus, gli ptitim sono stati prodotti in fabbrica sin dall'inizio, e quindi raramente si vedono fatti in casa. Il prodotto acquistato in negozio è facile e veloce da preparare.

Il piatto è popolare tra i bambini israeliani, che lo mangiano normale o mescolato con cipolla fritta e concentrato di pomodoro, ed è ora prodotto anche in forma di anello, stella e cuore. Per i consumatori attenti alla salute, sono disponibili anche varietà di farina integrale e di farro.

Sebbene sia considerato un alimento per bambini in Israele, è talvolta utilizzato anche nei "ristoranti più alla moda" di altri paesi. Negli Stati Uniti si trova nei menu degli chef statunitensi contemporanei e si può acquistare nei mercati gourmet.

Originale "riso di Ben-Gurion"

Gli ptitim possono essere utilizzati in diversi tipi di piatti, sia caldi che freddi. I chicchi mantengono la loro forma e consistenza anche quando vengono riscaldati e non si aggregano. Comunemente, il piatto viene preparato con cipolle o aglio saltati (si possono aggiungere anche verdure, carne, pollo o salsiccia). I chicchi di ptitim possono essere fritti per un breve periodo prima di aggiungere acqua. Possono anche essere cotti al forno, in brodo, serviti in una torta, usati per il ripieno o come risotto, o anche in altri piatti come sostituti della pasta o del riso. Lo chef statunitense Charlie Trotter ha prodotto una serie di ricette per piatti gourmet a base di ptitim, anche come dessert.

Prodotti simili

Quando a forma di perla, il prodotto è molto simile al farfel aschenazita, che fu portato in Israele dall'Europa a partire dal 1800 e dalla Prima Aliyah. Il farfel era probabilmente il predecessore degli ptitim, in quanto i due sono molto simili e vengono spesso sostituiti l'uno con l'altro.

Il petit ha preso una forma più rotonda dal più antico cuscus levantino e magrebino che lo precede, noto come maftūl o moghrabieh in Giordania, Libano, Palestina e Siria. Mentre il piatto levantino è un cuscus rivestito, gli ptitim sono una pasta estrusa, e sono comunque molto diversi in termini di gusto e preparazione.

Ptitim in stile couscous preparato come piatto della cucina israeliana

Il piatto è simile anche ai berkoukes berberi (detti anche abazine) e alla fregula sarda, ma anche questi, a differenza dei ptitim, sono prodotti laminati e rivestiti.

Il petit può anche assomigliare ad alcuni prodotti della famiglia "pastina", in particolare acini di pepe, orzo e stellini. Tuttavia, a differenza della pastina, i cereali ptitim sono precotti / tostati per conferire loro la loro consistenza gommosa e il loro sapore di nocciola.

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