Insaccato
pietanza costituita da carne macinata inserita in un budello
Un insaccato è un salume costituito da un impasto di carne macinata, grasso, sale, aromi e additivi vari, inserito poi in un budello naturale o sintetico.[1]
| Insaccato | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | |
| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Ingredienti principali | carne macinata, budello |
Tipologie
modificaGli insaccati si possono distinguere in:
- insaccati crudi:
- insaccati freschi: sono crudi, non stagionati e non fermentati; esempio più noto è la salsiccia fresca.[1]
- insaccati secchi (o fermentati): sono crudi e sottoposti a un processo di fermentazione ed essiccazione; a questo gruppo appartengono i salami, la coppa di collo e la salsiccia stagionata.[1]
- insaccati cotti:
- insaccati con ingredienti precotti: sono salumi realizzati con ingredienti già cotti in precedenza; la coppa di testa e molti dei sanguinacci sono prodotti in questo modo.
- insaccati parzialmente cotti: sono salumi che vengono cotti una volta insaccati; esempi sono la Mortadella Bologna italiana o l'insieme dei cosiddetti würstel tedeschi.[1]
Note
modifica- ^ a b c d Guida galattica ai salumi: crudi, cotti e insaccati[collegamento interrotto], 26 maggio 2019. URL consultato il 17 gennaio 2020.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
modifica- (EN) sausage, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF 31941 · LCCN (EN) sh85117737 · GND (DE) 4067094-6 · J9U (EN, HE) 987007558475005171 · NDL (EN, JA) 00571453 |
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