Sforzato di Valtellina

Sforzato o Sfursat di Valtellina
Dettagli
Stato	Italia
Regione	Lombardia
Resa (uva/ettaro)	8,0 t
Resa massima dell'uva	50,0%
Titolo alcolometrico; naturale dell'uva	11,0%
Titolo alcolometrico; minimo del vino	14,0%
Estratto secco; netto minimo	27,0 g/l
Riconoscimento
Tipo	DOCG
Istituito con; decreto del	30/11/11
Gazzetta Ufficiale del	nº 295 del 20 dicembre 2011
Vitigni con cui è consentito produrlo
	Nebbiolo minimo 90%;
	MiPAAF - Disciplinari di produzione vini

Lo Sforzato o Sfursat di Valtellina è un vino, passito secco, DOCG la cui produzione è consentita in provincia di Sondrio^[1]

Zona di produzione

Comprende parte dei territori dei comuni di Albosaggia, Ardenno, Berbenno di Valtellina, Bianzone, Buglio in Monte, Caiolo, Castione Andevenno, Chiuro, Montagna in Valtellina, Piateda, Poggiridenti, Ponte in Valtellina, Postalesio, Sondrio, Teglio, Tirano, Tresivio e Villa di Tirano, tutti in provincia di Sondrio.

Informazioni sulla zona geografica

La Valtellina (valle dell'Adda) è una valle alpina che ha un poco usuale andamento est-ovest. Essa si trova a nord del lago di Como (latitudine 46,0-46,5º) ed è racchiusa a nord e ad est dalle Alpi Retiche e a sud dalle Alpi Orobie (tutte cime oltre i 2 000 m). I vigneti occupano la fascia pedemontana (fra i 300 ed i 700 m) delle Alpi Retiche e, in misura minore, il fondovalle a sinistra dell'Adda. Essi pur essendo costantemente ventilati perché situati in una valle, risultano protetti sia dai venti freddi del nord che da quelli caldo-umidi del sud. Godono inoltre dell'effetto termoregolatore del lago di Como.^[1]

Durante il periodo vegetativo (aprile-ottobre) la temperatura è compresa fra i 5 ed i 35 °C con scarse precipitazioni ed umidità relativa dell'aria fra il 65 e l'80% La notevole pendenza dei terreni (fin oltre il 70%) e la presenza dei muretti dei terrazzamenti (si stima una lunghezza complessiva di oltre 2 500 km) incrementano l'effetto dell'insolazione (oltre 1 900 ore/anno) preservando i vigneti dalle gelate e favorendo la maturazione dell'uva.^[1]

Vitigni con cui è consentito produrlo

Nebbiolo (che in questa zona assume la denominazione Chiavennasca) minimo 90%
altri vitigni a bacca rossa non aromatici idonei alla coltivazione per la regione Lombardia fino ad un massimo del 10%^[1]

Storia

Nell'antichità la Valtellina è stata in successione abitata da Celti, romani e Longobardi: tutti popoli che conoscevano e praticavano la viticoltura per cui resta difficile datare la introduzione della vite nella zona. La sua intensificazione però è sicuramente riconducibile all'epoca romana, poi ripresa nel medioevo (sec. X e XI) dai “magistri comacini” e dai monaci benedettini in quanto il Monastero Sant'Ambrogio di Milano era proprietario di vigne nella zona. Dal 1550 al 1797, la Valtellina fu occupata dagli svizzeri della Lega Grigia (oggi Cantone dei Grigioni) che diedero grande impulso alla viticoltura ed all'esportazione dei vini prodotti verso le corti del centro e nord Europa^[1] La zona si presta molto bene all'appassimento del nebbiolo che infatti produce il vino passito secco, insieme all'Amarone della Valpolicella, più rinomato tra quelli italiani.

Infine, le considerevoli escursioni termiche giornaliere (8-20 °C) nel periodo finale della maturazione concorrono a migliorare le qualità organolettiche dei vini prodotti. Alla stregua dei terreni prevalentemente sabbiosi (circa 70% di sabbia, 18% di limo e 10% di argilla), con assenza di calcare, molto permeabili, con scarsissima ritenzione idrica e per lo più poco profondi.^[1]

Tecniche di produzione

I nuovi impianti e i reimpianti devono presentare una densità di almeno 4 000 ceppi/ha. È vietata ogni pratica di forzatura, ma consentita l'irrigazione di soccorso. Le operazioni di appassimento, vinificazione e di invecchiamento possono essere effettuate nell'intero territorio dei comuni compresi nella zona di produzione. L'appassimento dell'uva deve protrarsi almeno fino al 10 dicembre dell'anno di vendemmia. Deve essere sottoposto ad invecchiamento di almeno venti mesi di cui almeno dodici in botti di legno a partire dal 1º aprile successivo alla vendemmia.^[1]

Disciplinare

Precedentemente l'attuale disciplinare DOCG era stato:

Approvato DOC con DPR 11.08.1968 G.U. 244 -25.09.1968

Approvato DOCG con DM 19.03.2003 G.U. 81 - 07.04.2003

Modificato con DDL 12.11.2007 G.U. 272 - 22.11.2007

Modificato con DM 25.01.2010 G.U. 33 - 10.02.2010

Modificato con D.M. 30.11.2011 G.U. 295 – 20.12.2011

Il disciplinare del 1968 prevedeva:

resa_uva = 10,0 t

resa_vino = 60,0%

titolo_uva = 14,0%

titolo_vino = 14,0%

estratto_secco = 25,0 g/l

vitigno = *Nebbiolo (localmente denominato Chiavennasca): 90.0% - 100.0%

Caratteristiche organolettiche

colore: rosso rubino con eventuali riflessi granato

odore: intenso con sentori di frutti maturi, ampio.

sapore: grande morbidezza, asciutto, strutturato e di carattere, con eventuale percezione di legno.

Il disciplinare del 2003 prevedeva:

resa_uva = 8,0 t

resa_vino = 50,0%

titolo_uva = 11,0%

titolo_vino = 14,0%

estratto_secco = 27,0 g/l

vitigno = *Nebbiolo (localmente denominato Chiavennasca): 90.0% - 100.0%

Caratteristiche organolettiche

colore: rosso rubino con eventuali riflessi granato

odore: intenso con sentori di frutti maturi, ampio.

sapore: grande morbidezza, asciutto, strutturato e di carattere, con eventuale percezione di legno.

Tipologie

Sforzato di Valtellina o Sfursàt

	Sforzato di Valtellina o Sfursàt
uvaggio	Nebbiolo (Chiavennasca) min.90%
titolo alcolometrico minimo	14,0% vol
titolo alcolometrico svolto	11,0% vol.
acidità totale minima	4,50 g/l
estratto secco minimo	27,0 g/l
resa massima di uva per ettaro	80 q.
resa massima di uva in vino	50%

Caratteristiche organolettiche

Colore rosso rubino che con l'invecchiamento tende al granata. Profumo intenso e complesso che ha origine dalla concentrazione raggiunta con l'appassimento delle uve. Gli aromi che si sviluppano lo rendono un vino austero di grande finezza ed intensità.

Abbinamenti consigliati

Lo Sforzato, vino complesso e strutturato, si abbina con particolare felicità a piatti di carne importanti e salsati. Selvaggina di pelo e di piuma e brasati sono ideali. Ottimo con i formaggi a pasta dura.^[2]