Stuffat tal-fenek
Lo stuffat tal-fenek (lett. "stufato di coniglio") o fenkata è un piatto tipico di Malta, considerato il suo piatto nazionale.[1][2] Consiste in carne di coniglio cotta a fuoco lento in una salsa di pomodoro e vino rosso. Prima di essere stufato, il coniglio viene lasciato a macerare per un'intera notte. Tradizionalmente servito con patate, talvolta viene accompagnato anche da cipolle e carote.[2]
| Stuffat tal-fenek | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Fenkata |
| Luogo d'origine |  Malta
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| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | |
Storia
modificaL'origine di questo stufato risale al XVI secolo, quando l'isola era sotto il dominio dell'Ordine di Malta.[1][3] Si crede che il piatto sia nato come forma di resistenza simbolica alle restrizioni sulla caccia imposte dai cavalieri di San Giovanni nel 1565.[3] La sua popolarità crebbe dopo la revoca di tali restrizioni alla fine del XVIII secolo, periodo in cui la razza autoctona, il Tax-Xiber, si era moltiplicata e i prezzi erano diminuiti. Inoltre, l'allevamento dei conigli a livello locale, pratica che potrebbe essere stata importata dalla Francia, contribuì ulteriormente alla diffusione del piatto.[4]
Preparazione
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Lo stuffat tal-fenek è anche chiamato fenkata, sebbene questo termine più ampio possa riferirsi anche a un tipico convivio familiare maltese, in cui viene servito, per l'appunto, lo stufato di coniglio.[1] Tradizionalmente, vengono utilizzati da due a tre conigli nella preparazione affinché tutta la famiglia possa mangiare. La carne viene lasciata a marinare per una notte intera in abbondante vino rosso, con l'aggiunta di aglio e alloro. Successivamente, il coniglio viene fatto sobbollire per almeno un'ora e mezza in una ricca salsa di pomodoro e vino, insieme ad alcune verdure, come patate, cipolle e carote; si continua la cottura fin quando la carne non si stacca completamente dalle ossa.[2] A volte, il piatto viene servito in due portate: la salsa viene versata sulla pasta come primo piatto, mentre il coniglio e le verdure vengono gustati come secondo.[5]
Note
modifica- ^ a b c (EN) The Traveleaters, What You Need to Know About Fenkata (Recipe), su Will Fly for Food, 27 giugno 2018. URL consultato il 26 settembre 2024.
- ^ a b c (EN) Liz Ayling, Rabbit Stew Maltese style or ‘Stuffat tal-Fenek’, su The Red Bistro, 23 marzo 2014. URL consultato il 26 settembre 2024.
- ^ a b (EN) Carmel Cassar, Hunting and game in Malta in the sixteenth to the eighteenth centuries: a historical anthrolopogical approach (PDF), in Journal of Mediterranean Studies, vol. 27, n. 1, Università di Malta, 2018, pp. 35-48, ISSN 1016-3476. URL consultato il 27 settembre 2024.
- ^ (EN) J. Gauci-Maistre, "Tax-xiber" - The indigenous rabbit of Malta (PDF), in 2. International Conference on Rabbit Production in Hot Climates, CIHEAM Zaragoza, 1999, pp. 183-187. URL consultato il 27 settembre 2024.
- ^ (EN) Paul Camilleri, Rabbit stew (stuffat tal-fenek), su SBS Food, 25 giugno 2015. URL consultato il 26 settembre 2024.
Altri progetti
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