Valpolicella Ripasso classico

Valpolicella Ripasso classico
	Una bottiglia di Valpolicella Ripasso classico superiore
Dettagli
Stato	Italia
Resa (uva/ettaro)	n.d.
Resa massima dell'uva	n.d.
Titolo alcolometrico; naturale dell'uva	10,0%
Titolo alcolometrico; minimo del vino	11,0%
Estratto secco; netto minimo	n.d.
Riconoscimento
Istituito con; decreto del	24 marzo 2010
Gazzetta Ufficiale del	85/2010
Vitigni con cui è consentito produrlo
	Corvina: 45.0% - 95.0%; Corvinone: max 50% in sostituzione della Corvina; Rondinella: 5.0% - 40.0%; Molinara: 5.0% - 25.0%;
	[senza fonte]

Il Valpolicella Ripasso classico è un vino rosso DOC^[1] del Veneto prodotto esclusivamente nella Valpolicella classica in provincia di Verona da vitigni autoctoni quali Corvina, Corvinone (nella misura massima del 50% in sostituzione della Corvina), Rondinella ma anche in percentuali minori con Forselina, Negrara e Oseleta. La Molinara uscita recentemente dal disciplinare come obbligatoria è comunque permessa. Sono le stesse uve che vengono utilizzate per la produzione dell'Amarone e del Recioto.

Metodo di produzione

La tecnica del ripasso consiste nel versare, prima dell'affinamento in botte, il vino Valpolicella base direttamente nei tini dove è stato precedentemente pigiato l'Amarone lasciandolo riposare a contatto con le vinacce appena pressate per circa 15/20 giorni. In questo modo il vino riceve dalle vinacce appassite parte dell'aroma che è proprio dell'Amarone. È possibile inoltre effettuare la tecnica del ripasso anche sulle vinacce appena pigiate del Recioto. In questo caso si otterrà un Valpolicella Ripasso leggermente più dolce.

Caratteristiche organolettiche

Colore: Rosso rubino tendente all'impenetrabile.
Olfatto: Strutturato.
Gusto: Frutti di bosco a bacca rossa, a volte tostatura e tabacco, vanigliato, tannini morbidi.