Pasta con i cannolicchi
La pasta con i cannolicchi o pasta con le capelonghe[1] o pasta coi cannelli[2] o pasta co' coltellacci in dialetto viareggino, è un piatto di mare diffuso in Veneto,[1] Romagna[2] e lungo la costa toscana.[3].
| Pasta con i cannolicchi | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Pasta coi cannelli, pasta con le capelonghe, pasta co' coltellacci |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Veneto Romagna Toscana |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
|
Per questa ricetta si usano in Romagna gli strozzapreti o i tagliolini[2], in Veneto e Toscana gli spaghetti.
Origine
modificaTradizionalmente i cannolicchi (coltellacci) venivano raccolti a seguito della straccatura. Ciò accadeva quando, ad esempio a seguito di forti libecciate, i frutti di mare venivano spiaggiati dalle onde.
Preparazione
modificaAprire e pulire i coltellacci e tritarli grossolanamente. Fare uno sfritto di aglio e peperoncino, aggiungere i coltellacci e far ritirare a fuoco vivace. Aggiungere il vino bianco e farlo ritirare, aggiungere il pomodoro a pezzi e il sale. Coprire e lasciar cuocere lentamente.
Saltare la pasta (cotta a parte) nel sugo ed eventualmente aggiungere prezzemolo e pepe.
Note
modifica- ^ a b Spaghetti alle capelonghe | Ricette di pesce, su ricettedipesce.com. URL consultato il 12 luglio 2024.
- ^ a b c Ricetta Strozzapreti con Cannelli, ricette riminesi, su RomagnaZone, 4 ottobre 2015. URL consultato il 12 luglio 2024.
- ^ Viareggio, le grandi mareggiate al sapor di coltellacci, su corrierefiorentino.corriere.it.
Bibliografia
modifica- Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002
- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.
Voci correlate
modificaCollegamenti esterni
modifica- Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.
