Cucina venezuelana

La cucina venezuelana è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Venezuela ed è caratterizzata da una grande diversità culinaria da una regione all'altra. La sua cucina tradizionale, come quella moderna, è stata influenzata dalla popolazione indigena e dai suoi discendenti europei (italiani, spagnoli, portoghesi e francesi)^[1] e anche dalle tradizioni dei nativi americani e degli africani.

Tra gli alimenti base vi sono il mais, il riso, il plátano, patate, fagioli e diverse tipologie di carne. Anche i pomodori, le cipolle, le melanzane, le zucche e le zucchine sono molto comuni nella dieta venezuelana.

Nelle regioni orientali (Oriente), sud-orientali (Guayana venezuelana) e settentrionali (Caraibi), c'è un'ampia scelta pesce fresco di mare e crostacei. I tuberi come le patate e la patata dolce sono abbondanti. Il mais, il riso e la pasta (i venezuelani sono i secondi più grandi consumatori di pasta al mondo dopo gli italiani), sono molto diffusi.

La carne preferita nelle regioni occidentali è quella di capra (di solito preparata col pomodoro) e il coniglio. C'è anche un uso estensivo di banane e di formaggi. I piatti sono influenzati dalle tribù locali come anche dalla cucina colombiana.

Piatti principali

Arepa
Asado negro
Bistec a caballo
Bollo pelón
Pollo frito
Cachapa - Maize
Cachitos - de jamón, simile al croissant francese.
Caraotas negras (fagioli neri)
Chicharrón
Chivo en coco
Chupe Andino
Corbullón de mero
Empanada
Pastelito
Ensalada de pollo -
Lengua de Res - lingua di mucca "a la vinagretta" (in una vinaigrette)
Mandoca
Mondongo (trippa)
Ñoquis - diffuso nella regione centrale.
Hallaca - tipico piatto di natale.
Hervido de gallina - zuppa
Pabellón criollo - piatto nazionale
Pastel de pollo
Pasticho - La versione venezuelana della lasagna; dall'italiano "pasticcio".^[2]
Patacones
Perico
Pescado sudado
Pisca Andina - zuppa servita comunemente nelle Ande
Pisillo de chigüire
Polenta - conosciuta anche come "Funche" in alcune aree del paese.
Sancocho de pescado
Sopa de rabo
Torta de plátano - torta fatta con i platani

Spuntini

Un tequeño è preparato con pane, impasto con queso blanco (formaggio bianco) nel mezzo.

Bevande

Le Mandoca sono pretzel fritte venezuelane fatte di mais, spesso servite con burro e formaggio

Hallaca

Birra^[1]
Chicha^[1]
Cocada - Milkshake di cocco, bevuto soprattutto nelle zone costiere
Succo di mango
Succo di frutto della passione
Leche de burra
Malta - Malto gassato analcolico
Papelón con limón^[1]
Ponche crema
Rum^[1]

Pane

Pan Dulce
Pan Chabata - corrispondente alla "ciabatta" italiana
Pan Frances, o Canilla
Pan Siciliano - pane campagnolo rotondo
Pan de jamón - di solito riempito con prosciutto, olive, e uva passa e mangiato di solito durante il periodo di natale.

Formaggi

Queso de Año
Queso de Bola relleno
Queso de Cabra
Queso de Mano
Queso Guayanes
Queso Telita
Queso Paisa
Queso Parmesano
Cuajada andina
Queso Palmizulia
Queso Clineja

Dessert

Quesillo venezuelano

Bienmesabe
Besitos de coco -
Cannoli - spesso chiamato "cannoli siciliano"
Conserva de coco
Conserva de guayaba
Dulce de leche
Dulce de lechosa
Majarete
Mousse di cioccolato
Pudín de chocolate
Quesillo -
Brazo gitano -
Profiterol
Torta de queso -

Altre pietanze

Guasacaca
Patacones
Salpicón
Tajadas - fette di banane fritte

Note

^ ^a ^b ^c ^d ^e Kohnstamm, Thomas; Kohn, Beth. "Venezuela." Lonely Planet. Accessed October 2011.
^ Aldemaro Romero, Pasticho, su 200.44.123.155, notitarde.com (Spanish), 21 giugno 1998. URL consultato il 28 aprile 2006 (archiviato dall'url originale il 23 marzo 2002).

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[LP-1] Kohnstamm, Thomas; Kohn, Beth. "Venezuela." Lonely Planet. Accessed October 2011.

[2] Aldemaro Romero, Pasticho, su 200.44.123.155, notitarde.com (Spanish), 21 giugno 1998. URL consultato il 28 aprile 2006 (archiviato dall'url originale il 23 marzo 2002).

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